Preparación del queso:

• Paso 1: Diluir el ácido cítrico en un vaso de agua fresca y mezclar para que se disuelva bien.

• Paso 2: Añadir la mitad del vaso de ácido citrico a la leche. Añadir un poco de sal y volver a mezclar.

• Paso 3: Calentar la leche muy suavemente, removiendo para que no se pegue a la olla. Al llegar a los 75 °C, se empezarán a formar copos pequeños de cuajo. Es necesario esperar unos minutos mientras sigue subiendo la temperatura muy lentamente.

• Paso 4: Añadir el resto de solución de ácido cítrico poco a poco mientras se remueve suavemente para no romper los trozos de cuajada, cada vez más grandes, que se han ido formando. Cuando se alcancen los 90 °C, apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos.

• Paso 5: Pasar los trozos de Ricotta a moldes de rejilla y dejar escurrir entre 2 y 4 horas.

• Paso 6: Refrigerar el queso. Consumir antes de 10 días.

Preparación de las tostas:

• Paso 1: Poner a tostar las rebanadas de pan en la tostadora.

• Paso 2: Lavar los tomates cherry y cortar por la mitad.

• Paso 3: Colocar en cada rebanada un poco de queso ricotta, los tomates cherry y las hojas de albahaca.