Preparación azúcar invertido:

• Paso 1: Mezclar el ácido cítrico con el agua y el azúcar y
poner al fuego.

• Paso 2: Cuando empiece a hervir, retirar y dejar enfriar
hasta que esté más o menos en 60 °C.

• Paso 3: Añadir poco a poco el bicarbonato disuelto en
un poco de agua y mezclar todo.

Preparación helado de fresa:

• Paso 1: Comenzar montando la nata con el azúcar
hasta que esté consistente..

• Paso 2: Añadir entonces el queso y batir hasta que
quede una mezcla cremosa.

• Paso 3: Agregar el azúcar invertido y continuar batiendo
hasta que se integre.

• Paso 4: Incorporar entonces las fresas batidas y la
procrema en caso de tener y batir un poco más
hasta que esté todo bien mezclado.

• Paso 5: Meter la mezcla en un recipiente e introducir en
el congelador durante aproximadamente 1 hora. A partir de entonces, sacar cada 30 o 40 minutos y batir enérgicamente con un batidor o con unas varillas. Volver a introducir en el congelador. Y así hasta llegar a tres horas.

• Paso 6: Opcionalmente, añadir trocitos de galleta, chocolate o frutos secos cuando la mezcla empiece a estar congelada pero no lo suficiente como para formar bolas. Distribuir bien con una espátula para que quede todo bien integrado en el helado.