• Paso 1: Lava muy bien los espárragos y elimina
restos de tierra. Corta las puntas (unos 3cm) y
resérvalas. Descarta la base dura y amarga.
Pela la mitad inferior de los tallos y corta el
resto en trozos de unos 2cm.

• Paso 2: Hierve las puntas en agua con un poco
de bicarbonato durante 5 minutos. Retíralas
con espumadera, pásalas a agua helada para
cortar la cocción, escúrrelas y resérvalas.
Importante: guarda el agua de cocción.

• Paso 3: Pica la cebolla y póchala en
mantequilla. Añade los espárragos cortados y
rehoga unos 5 minutos. Incorpora leche y
100ml del agua de cocción. Cocina a fuego
lento durante 20 minutos.

• Paso 4: Agrega queso parmesano rallado y
tritura hasta obtener una crema suave.
Salpimenta al gusto. Decora con cebolla frita,
brócoli o lo que prefieras. Sirve caliente.