Preparación del queso mozzarella:

• Paso 1: Disolver el ácido cítrico en 120 ml de agua fría. Aparte, diluir el cuajo en otros 60 ml de agua.
Reservar ambos.

• Paso 2: Colocar la leche en una olla a fuego medio.
Agregar el ácido cítrico y calentar, moviendo de
vez en cuando, hasta llegar a los 32 °C. Cuando
la leche haya alcanzado la temperatura adecuada, retirar del fuego e incorporar el cuajo. Mover durante 30 segundos, haciendo la forma de un 8 con la cuchara, y luego mover en dirección opuesta hasta que la leche se detenga.

• Paso 3: Tapar la olla y dejar reposar de 5 a 10 minutos.

• Paso 4: Cortar la cuajada dentro de la olla en cubos.
Volver a poner la olla al fuego y calentar a fuego
medio, moviendo muy suavemente y en una sola
dirección, hasta alcanzar los 43 °C.

• Paso 5: Colocar un colador sobre un recipiente que sea más grande que éste y pasar la cuajada por dicho colador con la ayuda de una espumadera.
Escurrir el suero y devolver a la olla.

• Paso 6: Formar bolas con la cuajada y reservar. Repetir el proceso hasta terminar con toda la cuajada.

• Paso 7: Dejar que el queso mozzarella se enfrie y
mantener en el frigorífico hasta el momento de
usar.

Preparación de la ensalada:

• Paso 1: En un plato de ensalada colocar la rúcula, los tomates y la mozzarella cortados. Añadir las
anchoas troceadas, con las hojas de albahaca picadas y el atún.

• Paso 2: Condimentar con sal, pimienta, vinagre y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.