• Paso 1: Seleccionar las alcachofas por tamaños.
Cortar un poco los tallos y lavarlas muy bien bajo el grifo. Escaldarlas, enteras y sin pelar, en un recipiente de acero inoxidable con la salmuera hirviendo durante 10, 15 o 20 minutos dependiendo del tamaño de las alcachofas.

• Paso 2: En un recipiente de agua fría añadir el ácido cítrico y dejar las alcachofas en remojo

• Paso 3: Cuando estén frías, escurrir y quitar las hojas no comestibles y la mitad superior. Colocarlas en los recipientes en los que se van a envasar, previamente esterilizados, encajándolas entre sí, para aprovechar el espacio.

• Paso 4: Preparar una salmuera nueva. Ponerla al fuego y cuando esté muy caliente, verterla sobre las alcachofas.

• Paso 5: Introducir los tarros de forma vertical y
completamente cerrados en agua hirviendo durante media hora. Es importante que el agua cubra incluso las tapaderas.

• Paso 6: Apagar el fuego y dejar unos minutos para que los botes pierdan temperatura. Una vez fríos, comprobar el vacío correcto de los cierres.